La cuisine de chefs en cheffes

Alors même que le secteur de la restauration souffre d’une pénurie de main d’œuvre qualifiée, les coûts et les conditions des formations classiques, avec des horaires mal adaptés à une vie de famille, sont des freins majeurs pour des personnes éloignées de l’emploi, en situation d’isolement et de dépendance. Des Étoiles et des Femmes les aide à lever ces freins et à se former pour s’ouvrir l’accès au monde de la cuisine professionnelle.

Ce dispositif a été initié en septembre 2015 par La Table de Cana Marseille, sur une idée originale du chef étoilé Alain Ducasse. Il est déployé aujourd’hui dans de nombreuses villes ou territoires, dont le Pays d’Arles depuis 2018, où il est porté par l’association Petit à Petit en collaboration avec le Greta Provence et Pôle Emploi. Le principe : accompagner des femmes issues des quartiers prioritaires d’Arles, Châteaurenard et Tarascon vers un CAP cuisine d’excellence parrainé par des grands chefs cuisiniers du territoire. Chaque année, une douzaine de candidates de 18 à 60 ans suivent une formation gratuite et rémunérée sur 10 mois, assurée par le Greta en alternance avec des stages dans les restaurants partenaires. Pour aller au bout de cette formation intensive, les femmes bénéficient du tutorat des chefs et d’un suivi personnalisé qui se prolonge, une fois le CAP obtenu, jusqu’au projet professionnel.

Cette initiative débouche directement sur l’emploi, dans un secteur où les entreprises peinent à recruter. L’accès à la formation est largement ouvert : outre savoir lire, écrire et compter en français, le seul prérequis est la motivation des candidates, et tout est mis en œuvre pour les accompagner jusqu’au CAP, véritable levier d’entrée sur le marché du travail. C’est donc un projet de mobilité sociale au plein sens du terme que la Fondation a soutenu en 2019 par une dotation de 8000 euros, qui a servi à financer notamment l’achat de tenues et matériel de cuisine remis aux stagiaires.