Cuisine de cheffes

Lancé à Marseille par La Table de Cana sur une idée originale du chef Alain Ducasse, le programme « Des Étoiles & des Femmes » est aujourd’hui déployé dans une douzaine de villes et territoires en France, dont le Pays d’Arles depuis 2018. L’initiative y est pilotée par Petit à Petit, une association locale qui joue un rôle de « tiers facilitateur » en accompagnant des projets citoyens axés sur la coopération pour mieux vivre ensemble et avec son environnement. Des Étoiles & des Femmes permet chaque année d’accompagner vers l’emploi une promotion d’une douzaine de femmes issues en majorité des quartiers prioritaires d’Arles et de zones de revitalisation rurale, qui apprennent à cuisiner auprès de chef.fe.s restaurateur.trice.s de la région. À la clé, l’obtention d’un CAP Cuisine en alternance, et le développement de compétences particulièrement recherchées par les employeurs de la filière hôtellerie-restauration.

Le dispositif coordonné par Petit à Petit est mené en partenariat étroit avec le Greta CFA Provence et l’agence Pôle Emploi d’Arles. Dans leur parcours de formation sur 10 mois – au lieu de 24 mois habituellement –, en plus des stages pratiques dans des restaurants du Pays d’Arles, et du tutorat assuré par les chef.fes tout au long de l’année, les participantes suivent  des cours donnés au lycée Charles Privat par l’équipe du Greta. De son côté, Pôle Emploi finance la formation et la rémunération des stagiaires, d’autres partenariats permettant de prendre en charge les frais périphériques tels que les gardes d’enfants ou les coûts liés à la mobilité. Hormis un niveau minimum de Français, aucun diplôme préalable n’est requis pour intégrer le programme, les candidates sont sélectionnées sur leur motivation – le goût pour la cuisine, l’envie d’être active, l’engagement dans un projet professionnel… Mais elles sont accompagnées avant, pendant et après la formation, afin de les aider à lever tous les obstacles susceptibles de les empêcher d’aller au bout de leur projet. Cours de remise à niveau en français (lire, écrire, compter), initiation au numérique, gardes d’enfants, prêt de véhicule ou encore paiement du matériel de cuisine : tout en prenant en compte la diversité des situations personnelles, l’accompagnement est pensé dans sa globalité. Après le CAP ce suivi se prolonge si besoin par une aide à la recherche d’emploi ou à la création d’entreprise.

La Fondation Transdev, qui a avait déjà soutenu Des Étoiles & des Femmes en 2019, a renouvelé son aide en 2021 avec une subvention de 10 000 € destinée à renforcer le dispositif d’accompagnement de la troisième promotion. Cette dotation a permis de financer notamment des gardes d’enfants, l’organisation d’ateliers cuisine et informatique, l’achat de matériels et de tenues utilisés dans ces ateliers, ainsi que des « sorties métiers ». L’accompagnement est indispensable pour ces femmes qui ont souvent charge de famille, des histoires de vie compliquées, et qui s’engagent dans une formation difficile exigeant d’elles courage et ténacité. En bout de parcours, elles auront un bagage suffisant pour trouver un emploi durable dans un secteur d’activité en tension, ou bien créer leur propre entreprise en démarrant par exemple une activité de traiteur. Dans tous les cas, cette professionnalisation sera synonyme d’émancipation et d’ouverture sur le monde.